Garda Cabernet DOC- Colli Vaibò

Bedruiving

100% Cabernet Sauvignon

Wijngaard

Het geleidingssysteem is Guyot (een snoeimethode waarbij de wijnstok één of twee lange takken heeft die horizontaal langs draden worden geleid). De plantdichtheid bedraagt 4.000 wijnstokken per hectare en de productie is ongeveer 2,5 kg per plant. De morenegrond ligt ten zuiden van het Gardameer, waar de rijen profiteren van een noord-zuidelijke ligging. De oogst gebeurt volledig met de hand.

Vinificatie en rijping

De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waar de wijn gedurende een maceratie van minimaal 10 dagen blijft. Na het overhevelen rijpt de wijn verder in tanks, waar hij de alcoholische en malolactische gisting voltooit. Vervolgens verfijnt hij nog ongeveer 6 maanden, voordat hij wordt gebotteld en op de markt komt.

Proefnotities

Granaatrode kleur met paarse nuances. In de neus voornamelijk fruitige en kruidige tonen, met duidelijke hints van gedroogd fruit. In de mond rijk en vol van smaak, met zachte, rijpe tannines en een uitstekende structuur die zich nog beter ontwikkelt na 2 jaar flesrijping.

Foodpairing

Perfect bij rood vlees in het algemeen, stoofgerechten, spitgebraad en gerijpte kazen.