Domaine Xavier Monnot- Meursault "Les Chevalières" 2021

Bedruiving

100% Chardonnay

Wijngaard

“Les Chevalières” is een gerenommeerde lieu-dit net boven het dorp Meursault. De wijngaard heeft een ondergrond van kalkrijke mergel en stenige bodems die zorgen voor spanning en finesse. Xavier Monnot werkt met respect voor de natuur, met lage rendementen en manuele oogst om optimale rijpheid en concentratie te garanderen.

Vinificatie

Na een zachte persing wordt het sap vergist op natuurlijke gisten. De wijn rijpt vervolgens in Franse eiken vaten, waarvan ongeveer een kwart nieuw, om een perfecte balans te creëren tussen fruit, hout en terroir.

Rijping

De opvoeding duurt 12 maanden op fijne gisten (sur lie), met sporadische bâtonnage. Hierdoor krijgt de wijn zijn kenmerkende rondeur en diepte, zonder de elegantie te verliezen.

Proefnotities

Helder goudgeel in het glas. In de neus opent hij met aroma’s van witte perzik, peer en citrus, verweven met subtiele toetsen van amandel, brioche en een vleugje boter. In de mond vol en romig, maar ondersteund door levendige zuren en een minerale toets. De afdronk is lang, verfijnd en typisch Meursault – rijk maar nooit log.

Foodpairing

Een gastronomische wijn die uitstekend combineert met:

• Gebakken tarbot, snoekbaars of heilbot met beurre blanc
• Kalfszwezerik of gevogelte in een lichte saus
• Risotto met paddenstoelen of truffel
• Gerijpte kazen zoals Comté, Abondance of Époisses